వాణిజ్య LPG సిలిండర్ల కొరత కారణంగా కొన్ని ముంబై రెస్టారెంట్లు తాత్కాలికంగా కార్యకలాపాలను మూసివేయవలసి వచ్చినప్పటికీ, నేషనల్ రెస్టారెంట్ అసోసియేషన్ ఆఫ్ ఇండియా (NRAI) తినుబండారాలకు ఇంధనాన్ని ఎలా ఆదా చేయాలి మరియు వంటశాలలు నడపడానికి ప్రత్యామ్నాయ వంట పద్ధతులను అన్వేషించడంపై ఒక సలహాను జారీ చేసింది.
సభ్యులకు పంపిన సలహాలో, పరిశ్రమల సంఘం కొనసాగుతున్న భౌగోళిక రాజకీయ పరిణామాలు వాణిజ్య LPG సరఫరా గొలుసును తీవ్రంగా దెబ్బతీశాయని మరియు పరిస్థితి మరింత దిగజారితే రెస్టారెంట్లు “తీవ్రమైన కార్యాచరణ సవాళ్లను” ఎదుర్కొంటాయని హెచ్చరించింది. NRAI తినుబండారాలను మెనూలను హేతుబద్ధీకరించాలని, ఇంధనాన్ని ఆదా చేయాలని మరియు తక్కువ గ్యాస్ మరియు తక్కువ వంట చక్రాలు అవసరమయ్యే వంటకాలకు తాత్కాలికంగా ప్రాధాన్యత ఇవ్వాలని కోరింది.
సూచించిన చర్యలలో, పునరావృతమయ్యే చిన్న వంట చక్రాలకు బదులుగా బ్యాచ్ వంట చేయడం, వంట సమయాన్ని తగ్గించడానికి మూతలు మరియు ప్రెజర్ వంటను ఉపయోగించడం, ధాన్యాలు మరియు చిక్కుళ్ళు ముందుగా నానబెట్టడం, ఉపయోగంలో లేనప్పుడు పైలట్ మంటలు లేదా బర్నర్లను స్విచ్ ఆఫ్ చేయడం మరియు జ్వాల వృధాను నివారించడానికి పాత్రలకు సరైన-పరిమాణ బర్నర్ను ఉపయోగించడం. రెస్టారెంట్లు మెనులను క్రమబద్ధీకరించాలని, బర్నర్ వినియోగాన్ని ఆప్టిమైజ్ చేయాలని, ప్రిపరేషన్ షెడ్యూల్లను ఏకీకృతం చేయాలని మరియు రద్దీ లేని సమయాల్లో గ్యాస్ వినియోగాన్ని తగ్గించాలని కూడా సూచించబడ్డాయి.
ఇండక్షన్ స్టవ్లు, ఎలక్ట్రిక్ గ్రిడ్లు మరియు ఫ్రయ్యర్లు, కాంబి ఓవెన్లు, ఉష్ణప్రసరణ ఓవెన్లు, రైస్ కుక్కర్లు మరియు స్టీమర్లతో సహా LPGకి తాత్కాలిక ప్రత్యామ్నాయాలను అన్వేషించమని కూడా ఈ సలహా రెస్టారెంట్లను ప్రోత్సహిస్తుంది. కొన్ని వంట ప్రక్రియలను విద్యుత్కు పాక్షికంగా మార్చడం కూడా LPGపై ఆధారపడటాన్ని తగ్గించగలదని శరీరం తెలిపింది. వేగంగా వండే వంటకాలతో పరిమిత “సంక్షోభ మెనులను” పరిచయం చేయాలని మరియు ఇంధనాన్ని ఆదా చేయడానికి పని గంటలను పరిమితం చేయాలని కూడా రెస్టారెంట్లకు సూచించబడింది.
పరిస్థితి ఇప్పటికే ముంబైలోని కొన్ని తినుబండారాలను మెరుగుపరచవలసి వచ్చింది.
బైకుల్లాలో, న్యూ సన్రైజ్ రెస్టారెంట్ సోమవారం సాయంత్రం వారి చివరి సిలిండర్ అయిపోయినప్పుడు సూప్లో కనిపించింది. దాని యజమాని ఇమ్రాన్ కడివాలా ప్రతిదీ చేసాడు, అతను వ్యాపారంలో స్నేహితులు మరియు సహచరులను చేరుకున్నాడు, గ్యాస్ సరఫరాదారులను కూడా అభ్యర్థించాడు, కానీ ఏమీ సహాయం చేయకపోవడంతో, మంగళవారం ఉదయం తినుబండారాన్ని మూసివేయడం తప్ప అతనికి వేరే మార్గం లేదు.
“మంగళవారం 10 గంటలకు, మేము చివరి సిలిండర్ అయిపోయిన తర్వాత మేము కార్యకలాపాలను నిలిపివేయవలసి వచ్చింది” అని ఇమ్రాన్ కడివాలా ది ఇండియన్ ఎక్స్ప్రెస్కి వాట్సాప్ సందేశంలో తెలిపారు. నిరాశతో, అతను ప్రత్యామ్నాయాల కోసం వెతకడం ప్రారంభించాడు. “నేను సెవ్రిలో ఎలక్ట్రిక్ స్టవ్ని కనుగొన్నాను, నేను దానిని రూ. 6,300కి కొన్నాను. తర్వాత రోజులో, మొహమ్మద్ అలీ రోడ్లో రూ. 2,000కి ఒక భట్టిని కూడా కనుగొన్నాను, దానిని బొగ్గుతో ఉపయోగించవచ్చు,” అని అతను పంచుకున్నాడు, చివరకు మధ్యాహ్నం 3 గంటలకు సేవను తిరిగి ప్రారంభించగలిగాను. “నేను కీమా, ఎగ్ భుర్జీ, చికెన్ మసాలా మరియు మటన్ మసాలా వంటి రన్నింగ్ ఐటమ్లను మాత్రమే అందిస్తున్నాను. నేను దోసె, చైనీస్ ఐటెమ్లు మరియు చపాతీని ఆపివేసాను.”
ఈ ప్రకటన క్రింద కథ కొనసాగుతుంది
గిర్గావ్లో, గత సంవత్సరం గిర్గామ్ కిచెన్గా తిరిగి తెరవబడిన 95 ఏళ్ల నాటి శీతల పానీయాల గృహం కూడా ఇంధనాన్ని ఆదా చేయడానికి దాని మెనుని మార్చడం ప్రారంభించింది.
“గ్యాస్ ఏజెన్సీ రీఫిల్లింగ్ కోసం ఖాళీ సిలిండర్ను తీసుకోవడం లేదు” అని సహ వ్యవస్థాపకుడు ఓంకార్ నార్వేకర్ చెప్పారు, అతనికి ఒకే సిలిండర్ మాత్రమే మిగిలి ఉంది.
“మా తినుబండారం తాజాగా వేయించిన వస్తువులకు ప్రసిద్ధి చెందింది, కానీ మేము వాటిని నిలిపివేసాము. మేము కూడా ఒకే బ్యాచ్లో తయారు చేయగల వస్తువులను తయారు చేయాలని నిర్ణయించుకున్నాము.
“మాకు రెండు ఎంపికలు మాత్రమే ఉన్నాయి – పోరాడటానికి లేదా గుర్తించడానికి. నేను ఈ యుద్ధంతో పోరాడలేను, కాబట్టి నేను దానిని గుర్తించాను,” అన్నారాయన.
